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Piatto
Ravioli di gallina su jus di vitello
In cucina
Chef Andrea Carozzi
Vino in abbinamento
Divenire 1820

Il piatto nasce da un’idea di ricette familiari, dal cortile delle case bergamasche, dove crescono verdure saporite che profumano l’aria.

È un raviolo di pasta rigorosamente tirata a mano, con un ripieno di carne bianca, in particolare carne di gallina, parmigiano, e un mix di erbe, adagiato su una jus di vitello, ovvero un fondo di carne succoso che riempie il morso. Il fondo segue la ricetta classica, in cui alla carne si accompagna il tris sedano-carota-cipolla.

La cipolla, in una versione agrodolce, viene ripresa anche all’esterno, andando a ricoprire il raviolo come petali di fiori.

Osteria Selva - Clusone
Una location a metà tra lo storico e il moderno ospita una “cucina di montagna dal fuoco”, come la definiscono i proprietari. Ragazzi che amano il proprio mestiere, riuscendo a trasmettere la loro grande passione nel menù e nell’accoglienza. I piatti sono curati al dettaglio, preparati con ottime materie prime che si sprigionano all’olfatto prima e al gusto poi.
Due fratelli che, dopo una serie di esperienze, chi in cucina chi fuori, hanno deciso di aprire una propria attività, da gestire in maniera familiare. Hanno voluto ricreare un posto che sapesse di casa, dove il cliente può assaggiare piatti tradizionali di tutto il territorio italiano, di carne e di pesce, in base alla stagionalità, a sottolineare che le materie prime sono di altissimo livello.
Insomma, un luogo dove ritrovare il piacere di mangiare, e mangiar bene.