Ingredienti:
150 ml di olio evo, 2 spicchi di aglio schiacciato, 2 rametti basilico, 4 pomodori pelati e schiacciati, 3 rametti di prezzemolo, pepe q.b., 200 g di telline, 100 ml vino bianco secco, 100 ml di brodo di pesce, 1 filetto di acciuga dissalato e pestato, 280 g di spaghetti, sale q.b., 20 g prezzemolo tritato, 100 g di bottarga di muggine della laguna di Cabras, basilico ciuffetti q.b.

Preparazione:
In una padella, insaporire l’olio insieme agli spicchi di aglio. Aggiungere il basilico, i pomodori, i rametti di prezzemolo e il pepe. Far appassire il tutto a fuoco lento. Alzare la fiamma e unire le telline, mescolare e sfumare con il vino bianco. Unire il brodo di pesce e l’acciuga, abbassare la fiamma e coprire per 15 minuti; filtrare con un colino a maglia fine e mantenere in caldo il brodo ricavato. Eliminare gli aromi e sgusciare le telline, lasciandone una dozzina aperte nel loro guscio e in caldo. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata per 4 minuti, quindi amalgamarli in una padella insieme al brodo delle telline. Coprire e alzare la fiamma. Ultimare la cottura degli spaghetti prestando attenzione all’intensità del calore per ottenere un buon risultato. Aromatizzare con prezzemolo tritato e pepe. Aiutandosi con un mestolo e una forchetta, formare 4 nidi di pasta in ogni piatto molto caldo. Grattugiare abbondante bottarga dolce di muggine di Cabras sugli spaghetti. Infine guarnire con un ciuffetto di basilico e le telline tenute in caldo.

Abbinamento:
Forte Terra Pinot Grigio